Über 150 genussvolle Rezepte aus der traditionellen Wildküche. Porträts bayrischer Jäger, Metzger, Fischer und prominenter Gourmets, die ihre Rezepte vorstellen, runden den reich bebilderten Prachtband ab.
Rezension
Mindestens drei Vorzüge stechen einem beim ersten Durchblättern des schweren Buches ins Auge: Die zahlreichen gekonnt aufgenommenen Fotografien, das gediegene Layout und die Fülle an unterschiedlichen Artikel zu "Wild, Wald und Wiese". An den Anfang stellt die durch ihre exquisiten Kochbücher bekannte Autorin kürzere Kapitel über verschiedene Aspekte der Jagd, wie z.B. einen über das Jägerlatein oder über die Jagdzeit in Bayern. Dem folgen Tipps zu den besten Garmethoden von Wild und Wildgeflügel, zum Würzen, sowie Richtwerte für die Bratzeiten. Es schließen sich durchaus bodenständige Rezepte für Hirsch, Reh, Wildschwein, -hase, -ente, für Pilze, Nüsse u.v.m. von bayrischen Jägern, Fischern und Gourmet-Köchen an. Die sorgfältige Beschreibung, wie man süße Schmankerl á la "Marinierte Waldbrombeeren auf Schmandcreme" oder "Kastanien-Konfekt" zubereitet, nimmt ebenfalls breiten Raum an. Besonders erwähnenswert sind die eingestreuten Porträts von Persönlichkeiten aus Bayern und ihre Lieblingsrezepte.
Das optisch und inhaltlich sehr ansprechende Bildkochbuch aus der Reihe "Aus Liebe zum Landleben" bietet vielmehr als "nur" Rezepte. Es kann finanzstärkeren Büchereien sehr empfohlen werden.Rezensent: Martina Mattes
Personen: Szwillus, Marlisa
Szwillus, Marlisa:
Das Wild, Wald- und Wiesenkochbuch : Aus Liebe zum Landleben / Marlisa Szwillus und Barbara Ettl. - München : Dort-Hagenhausen, 2011. - 199 S. : Ill. ; 29 cm
ISBN 978-3-86362-001-1 geb. : EUR 24.95
Ra 2 - Buch