Umfassendes Grundlagenwerk zu allen küchentechnischen Fragen.
Rezension
Zugegeben, das Buch ist nicht mehr ganz neu: 1990 wurde die erste deutschprachige Auflage geduckt. 1994 erschien eine Sonderauflage zum immer noch stolzen Preis vom DM 68,--. In diesem Jahr gibt es wieder eine Sonderauflage zu einem sehr günstigen Preis. Jeder Bücherei mit gut ausgebautem und gut genutzem Kochbuchbestand und entsprechend interessierten LeserInnen kann ich nur raten, jetzt zuzugreifen. Sie erhalten ein umfassendes Standardwerk, das die Grundtechniken aller erdenklichen Vor- und Zubereitungsarten von Speisen und Gebäck aller Art erläutert. Das Schwergewicht liegt auf Gerichten der klassischen französischen Küche. Es ist kein Kochbuch im herkömmlichen Sinne, obwohl es viele Rezepte enthält. Diese dienen aber in erster Linie dazu, die beschriebenen Küchentechniken plausibel und anschaulich zu machen. Viele Farbfotos, ein Glossar zu küchentechnischen Begriffen und ein Register vervollständigen den großformatigen Band.
Empfohlen für gut genutzte Kochbuchbestände mit LeserInnen, die nicht nur nachkochen möchten, sondern lernen wollen, auf Profi-Niveau zu kochen. - 99/493Rezensent: Christiane Harlis
Personen: Willan, Anne
Willan, Anne:
Die große Schule des Kochens : Zutaten, Techniken, Rezepte / Anne Willan. - Sonderausg. - München : Christian Verl., 1996. - 527 S. : zahlr. Ill. ; 29 cm. - Aus d. Engl.
ISBN 978-3-88472-250-3 geb. : EUR 39.95
Ra 2 - Signatur: Ra 2 Wil - Buch