Veränderung und Herstellung von Lebensmitteln durch verschiedene Verfahren des Fermentierens.
Rezension
Der Autor des 2016 erstmals auf deutsch erschienenen Buchs, in Ägypten, Kalifornien und Europa lebend, ist Naturkundearzt und u.a. Spezialist für Fermentation. Dieses Thema wird zunächst grundsätzlich in Text und Bild ausführlich behandelt. Die Bedeutung der "Starter" (Mikroorganismen wie Hefe, Bakterien oder Schimmel, die manchmal im Gemüse selbst enthalten sind), wird erklärt, desgleichen die Notwendigkeit von äußeren Faktoren wie Licht, Dunkelheit oder Sauerstoffentzug. Als Vorteile der Methode werden das Haltbarmachen ohne Konservierungsstoffe und die Gesundheitsförderung, wie die Unterstützung der Darmflora und des Immunsystems, genannt. Es geht um Gemüse und Früchte, Milchprodukte, Brot, Getränke etc. Großformatige und unzählige kleine Fotos der Arbeitsschritte sowie sehr platzgreifender Text erklären die Tätigkeit. Typische Gerichte sind Kimchi, Kokos-Chutney oder lila Amazake-Sauerteigbrot. Oft benötigt man besonderes Arbeitsgerät, spezielle Zutaten und sehr viel Zeit.
Für einen kleinen Nutzerkreis, der von der Methode überzeugt ist.Rezensent: Uta Behnen
Personen: Sieck, Annerose Elabd, Adam
Elabd, Adam:
Fermentieren : Von Kefir bis Sauerkraut / Adam Elabd. Dt. von Annerose Sieck. - München : Dorling Kindersley, 2021. - 160 S. : Ill. ; 25 cm. - Aus d. Engl.
ISBN 978-3-8310-4178-7 geb. : EUR 16.95
Ra 2 - Signatur: Ra 2 Ela - Buch