Umfangreiches Rezeptbuch für asiatische Nudelgerichte mit Erklärungen zu den Grundzutaten und deren Herstellung.
Nudeln nehmen in der asiatischen Küche fast die gleiche Stellung als Grundzutat ein wie Reis. Doch sie werden als Zutat eines Gerichtes serviert: Suppe, kleiner Imbiss oder Hauptgericht. Drei Asiatinnen haben die Gerichte ihrer japanischen, chinesischen und vietnamesischen Heimat gesammelt, teilweise an hier erhältliche Lebensmittel angepasst und teilweise auch im Stil traditioneller Gerichte neu entwickelt - zum Beispiel Spaghetti mit Nori und Parmesan. Es bleibt das Problem, dass viele der Zutaten allenfalls in Großstädten erhältlich sind bzw. im Online-Versand. Interessant dazu ist eine ausführliche Erklärung von "Asiens Speisekammer" - diese leider ohne alphabetische Zuordnung - und viele Grundrezepte zur Herstellung spezieller Brühen und Öle, auf die in den Rezepten immer wieder zurückgegriffen wird. - Wegen des Preises (gerechtfertigt) und des speziellen Themas v.a. für gut ausgebaute Bestände eine interessante Ergänzung.
Personen: Masui, Chihiro Yoshida, Taisuke
Asia Noodles : 150 Rezepte für Ramen, Udon, Soba & Co / Chihiro Masui ... Fotogr. von Taisuke Yoshida. - Dt. Erstausg. - München : Knesebeck, 2019. - 319 S. : überw. Ill. (farb.) ; 28 cm. - Aus dem Franz. übers.
ISBN 978-3-95728-206-4 fest geb. : 36,00 EUR
Signatur: LÄNDERKÜCHE - Sachbuch