Klassisch mitteleuropäische Weihnachtsbäckerei mit neuen Akzenten. (VL) Weihnachten kommt regelmäßig, aber doch für viele zu selten, um mit gekonnter Routine Rezepte für Christstollen, Mandelspekulatius und Zimtsterne aus dem kulinarischen Gedächtnis abzurufen. Ulrike Hornberg, die seit bald 50 Jahren Kochbücher veröffentlicht, und der junge französische Patissier Pierre Reboul haben gemeinsam ein Kochbuch verfasst. Darin versammeln sie Rezepte für über 200 Köstlichkeiten, meist aus der mitteleuropäischen Küche: weihnachtliche (Früchte-)Brote, Striezel und Stollen, Lebkuchen, Mürbteig, Zucker und Ei bzw. Eischnee, Marzipan und Konfekt. Zu den Höhepunkten gehören die ausführlicher gestalteten "Hornbergs Klassiker" und "Rebouls neue Kreationen". Hier findet man all das, was man unterm Christbaum keinesfalls missen möchte, also Vanillekipferl und Wiener Nussstrudel, und dazu Novitäten aus der französischen Tradition des Patissiers, beispielsweise Papa Noëls Pariser Spitz aus rotem Marzipan und Orangen-Mandel-Schindeln aus Katzenzungenteig. (Leider braucht man für viele Rezepte des in Wien tätigen Konditors schwer erhältliche Profizutaten wie Glukosesirup und Invertzucker!) Umfangreiche Einführungstexte und Auflistungen der Grundausstattung an Geräten, von Zutaten wie weihnachtlichen Gewürzen und Backtriebmitteln sowie Tipps und Tricks erleichtern das adventliche Backen auch für jene, die nur selten zu Nudelholz und Keksausstechformen greifen. Vielleicht wäre es für diese Zielgruppe auch besser, Fotos zu allen Rezepten zu sehen, denn so manche seltene Form von Weihnachtsgebäck ist leichter gezeigt als beschrieben. *bn* Wolfgang Moser

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Personen: Hornberg, Ulrike

Schlagwörter: Weihnachtsbäckerei Weihnachtsgebäck

Interessenkreis: Weihnachten neu 2014 Backen