Naturwissenschaften im Unterricht Chemie; 03/2002/69 : Lebensmittel: Trends und Entwicklungen / Prof. Dr. Heinz Schmidkunz u.a. (Hrsg.). - 13. - Seelze : Friedrich-Verlag, 03/2002. -

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Basisartikel
Katrin Sommer, Peter Pfeifer und Heinz Schmidkunz
Lebensmittel ? Trends und Produkte
Monika Pischetsrieder
Funktionelle Lebensmittel

Unterrichtspraxis
Ute Albrecht, Melanie Escher, Susanne Hartnagel, Alexandra Heinz, Jürgen Knapp, Anita Kohlenberger, Matthias Leibold, Barbara Lsniak, Jörg Ludwig, Nicole Rust, Clemens Schwanzer, Oliver Solleder, Timo Vogt und Hans Joachim Bader
Chemie der Dosenravioli
Wolfgang Kehren
Neues von der "Klaren Brühe"

Alexandra Saalfrank und Peter Pfeifer
Tomatenketchup
Ein beliebtes Produkt aus chemisch-analytischer Sicht

Alexandra Saalfrank
Herstellung von Ketchup

Karola Herbst und Katrin Sommer
Carokaffee ? Ein Klassiker neu entdeckt

Katrin Sommer
Gelatine

Anke Marburger
Lebensmittelzusatzstoff Carrageenan

Heike Nickel
Präbiotischer Joghurt ? besonders gesund?
Ein Einstieg in die Unterrichtseinheit Oligosaccharide

Bernd Lutz und Peter Pfeifer
Iodiertes Speisesalz
Ein Vorschlag für eine Schülerübung

Heinz Schmidkunz
Energie für´s Leben
Glucoseabbau im menschlichen Körper

Elke Hahn-Deistrop und Angelika Koch
Rotwein als Schutz vor oxidativem Stress?
Nachweis des Resveratrols mittels Dünnschichtchromatgraphie [DC]

Magazin
Informationen
Heinz Schmidkunz
Lakritze ? zuviel ist ungesund
Martin Schwab
meal ? ready to eat

Katrin Sommer und Peter Pfeifer
Fettaustausch und Fettersatz

Versuchskarteien Alexandra Saalfrank, Katrin Sommer und Peter Pfeifer
Die FEHLING´sche Probe einmal anders

Katrin Sommer
Enthält Kombucha nur Saccharose?

Kurzfassungen (