Raffiniert reduziert und einfach köstlich. (VL) Dass nicht die Quantität der Zutaten, sondern deren Qualität und Kombination für ein gutes Rezept bzw. Gericht ausschlaggebend ist, dürfte hinlänglich bekannt sein. Dieser Erkenntnis folgt auch der in England sehr bekannte und mehrfach ausgezeichnete Koch James Tanner. Und so reduziert er die Anzahl der Zutaten eben auf fünf - abgesehen von Öl und Gewürzen - und führt hier seine Rezepte von Suppen, Fisch- und Fleischgerichten und Desserts vor. Ob einfach-rustikal oder exotisch-raffiniert, ob Snack oder Festmahl: An 100 Beispielen demonstriert Tanner, dass die Einkaufsliste kurz gehalten werden kann, wenn nur qualitätsvolle, frische und der Jahreszeit entsprechende Zutaten verwendet werden. Das Ergebnis: Eine Fülle von sehr unterschiedlichen und auch unterschiedlich anspruchsvollen Gerichten, die gut angeleitet nachzukochen sind. Und zusätzlich eingestreut: viele nützliche Tipps und Tricks. Überdies verrät Tanner noch interessante Rezepte für verschiedene Brotarten, diverse Saucen und Cremes. Ein nützliches Stichwortregister vervollständigt die Sammlung. Schade nur, dass nicht alle Ergebnisse in diesem ansonsten kulinarisch aufbereiteten Band fotografisch dokumentiert sind. *bn* Fritz Popp

Personen: Tanner, James Schønnemann, Anders Sattrasai, Monika Weyer, Franziska