Achtzig pikante, süße, klassische und ausgefallene Rezepte rund um die beliebten Pfannkuchen. (VL) Erfolgsköchin Sophie Dudemaine gibt unzählige Tipps und Tricks, wie man sich mit Crêpes und Pfannkuchen den Küchenalltag erleichtern und dennoch höchsten Kochanforderungen gerecht werden kann. Das Buch ist - wie alle anderen Kochbücher der Autorin auch - praktisch gegliedert und bringt jeweils auf einer Seite ein Rezept. Crêpes, Blinis, Pfannkuchen und sogar Lasagne können mit einem guten Teig-Grundrezept gezaubert werden. Dudemaine gibt viele nützliche und praktische Ratschläge - beginnend mit der Frage, wie man einen Crêpe-Teig aufbewahren kann, bis zur Besprechung der besten Zutaten für die jeweiligen Rezepte. Denn je hochwertiger die Zutaten, desto besser das Ergebnis! Außerdem finden sich Ratschläge für Allergiker, die besonders bei der Wahl des Mehls aufpassen müssen. Generell aber verwendet die Autorin Weizenmehl für die süßen Gerichte und bevorzugt Buchweizenmehl für salzige Crêpes. Die Rezept-Seiten enthalten eine Einkaufsliste, eine detaillierte Beschreibung der Zubereitung sowie Hinweise, wie die Crêpes serviert werden sollen und was gut dazu passt. Zahlreiche ganzseitige Bilder sprechen das Auge an. Egal ob Sie salzige oder süße Crêpes zubereiten möchten, dieses Buch macht Lust auf Pfannkuchen und auf Experimente, wie z.B. auf in Scheiben geschnittene Crêpes mit Sardinen, die zum Aperitif serviert werden. Blinis mit Speck sind beispielsweise ideal zum Frühstück bzw. Brunch. Spätestens aber bei den flambierten Apfelcrêpes, die warm mit Vanille- oder Apfeleis serviert werden, läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Sophie Dudemaines Rezepte gelingen rasch, problemlos und haben den ganz besonderen Pfiff. *bn* Susanna Schrampf

Personen: Dudemaine, Sophie Exbrayat, Philippe Ickler, Ingrid