Gruber, Werner:
¬Die¬ Genuss Formel : ; kulinarische Physik / Werner Gruber. - 14. Aufl. - Salzburg : ecowin, 2017. - 297 S. - Wie gelingt das saftigste und knusprigste Grillhuhn der Welt? Was macht einen Semmelknödel besonders flaumig? Wie löst man das Wiener Rosinengugelhupfproblem? Was macht die perfekte Weihnachtsgans aus? Warum kühlen manche Zutaten im Gericht schneller ab als andere?Und wie gewinnt man garantiert an jedem Buffet? Diesen und anderen Fragen nähert sich Werner Gruber in seinem Bestseller von einer ganz neuen Seite.Mit viel Fachwissen und Humor erklärt er die chemischen und physikalischen Tricks der größen Köche und räumt dabei gleich mit so manchen populären Küchenirrtümern auf.
ISBN 978-3-7110-0151-1 24,00